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Enfrijoladas con tortillas de epazote.


Esta receta, tiene varios pasos dentro, vamos hacer tortillas a mano y crema vegana.

Necesitamos:

*Harina de maíz

*1 manojo de epazote.

*semillas de girasol previamente remojadas

*leche vegetal

*especias para condimentar

*frijoles negros en su caldo.

*relleno de vegetales al gusto.

Mi mezcla fue de brócoli, champiñones, chaya y pimiento rojo picadito.

*cebollitas cambray.

Comenzamos preparando las tortillas, vamos hacer la cantidad que queramos yo hice una taza de harina y me dio bastantes tortillas medianas.

La masa se prepara con agua, así que en un poco de agua licuamos el epazote, con un poco de sal y pimienta.

Con eso hacemos nuestra masa. Calentamos un comal y ponemos nuestras tortillas a calentar.

Durante este proceso podemos moler nuestro frijoles con un poco de caldo, hasta tener la consistencia deseada, los ponemos en una olla a calentar para poder condimentar a nuestro gusto.

Para preparar la crema batimos las semillas de girasol con un poco de leche vegetal, sal, pimienta y un poco de azúcar, molemos hasta tener una textura espesa a nuestro gusto.

En un sarten preparamos los vegetales para el relleno de nuestras enfrijoladas.

Armamos nuestro plato, en mi caso lo acompañe con unas cebollitas cambray y ajonjolí, pero lo pueden acompañar con aguacate también. ;)

Esta listo para disfrutarse, también pueden cambiar el sabor de las tortillas al que les guste, yo estoy pensando hacer de ajo, cebolla, cilantro , chipotle, son muchas las opciones. :)

#comidavegana #enfrijoladas #tortillas

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